Aquí tienes la receta de pizza en español, adaptada en formato Markdown:
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nombre: Pizza Casera
fuente: Receta compilada
dificultad: Cocinero_Dominguero
tiempo: 24-48 horas de fermentación
etiquetas: #pizza, #italiana, #masadepizza
tipo: Plato principal
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# Pizza Casera
## Receta nº1
### Ingredientes para 2 pizzas medianas/grandes
* 400g de harina de trigo
* 260ml de agua
* 8g de azúcar (opcional)
* 10g de sal
* 100g de masa madre (o 15g de levadura fresca)
* 15ml de aceite de oliva (opcional)
#### Para la salsa
Dependiendo de la cantidad de pizzas, las cantidades varían. Usa salsa de tomate con algunos tomates triturados. Deja las semillas.
Haz la salsa con un clásico "soffritto" de ajo y aceite de oliva extra virgen. Retira el ajo cuando esté dorado. Luego vierte toda la salsa y los tomates, triturándolos mientras están en la sartén. Agrega un poco de agua tibia, sal, pimienta. Cocina a fuego lento hasta que no haya signos de agua y sea una salsa densa.
### Instrucciones
1. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la masa madre (o levadura).
2. Disuelve la sal en agua tibia.
3. Mientras mezclas con una paleta plana, vierte lentamente el agua sobre la mezcla seca.
4. Deja reposar durante 5 minutos (permite que la levadura interactúe con el agua).
5. Amasa a mano hasta que esté combinado. Agrega el aceite de oliva. Forma una bola.
6. Coloca en un bol cubierto, en un lugar cálido (al menos 22-23°C) durante un par de horas. No dejes que se seque, amasa cada 30-45 minutos si tiende a secarse.
7. Después de eso, trabaja la masa estirándola, tirando hacia el centro, girando 90° y estirando de nuevo. Hazlo hasta que el estiramiento comience a desgarrar la masa. Luego, deja de amasar.
8. Deja reposar durante 2 horas más. Repite el estiramiento y el tirado. Deja reposar durante unos 30 minutos. Divide en varias bolas (2 o más dependiendo de cuántas pizzas desees).
9. Luego, ponlas en la nevera durante la noche, al menos. Hasta 48 horas, siendo ideal de 24 a 36 horas.
10. Antes de preparar la pizza, sácala de la nevera y déjala reposar a temperatura ambiente durante 2-6 horas, siempre que siga creciendo y la parte exterior no se seque.
11. Precalienta la piedra para pizza a la temperatura máxima del horno (no en la parrilla) durante al menos media hora. Dependiendo del grosor de la piedra y su material, es posible que necesites prolongar esta precalentamiento hasta una hora completa.
12. Luego, estira la masa y prepara la pizza. Usa la salsa de tomate como se indicó anteriormente o cualquier otro tipo de salsa que te guste. Vierte una cucharada de aceite de oliva extra virgen sobre la salsa.
13. El tiempo total de cocción de la pizza depende de la temperatura de tu horno y qué tan caliente esté la piedra para pizza. Sin piedra para pizza, en una bandeja típica de horno, puede necesitar hasta 20 minutos para cocinarse completamente. Eso no es una pizza napolitana, que requiere tiempos de cocción cortos y temperaturas altas. En una piedra para pizza, 7-10 minutos deberían ser suficientes.
14. Agrega mozzarella fresca (fior di latte, si está disponible) 2-3 minutos antes de sacar la pizza del horno. También se pueden agregar hojas de albahaca fresca, 1 minuto antes de terminar la cocción o justo antes de servir. Asegúrate de que las hojas no se quemen, ya que se volverán amargas.
## Receta con TangZhong/Water Roux
_Crédito a [erictheocartman](https://www.studiolegalepalombarini.it/donazioni-vita-successione-ereditaria/) en Reddit_
Esta receta produce 2 pizzas de 250g. La masa de pizza se hace con un TangZhong, también conocido como roux de agua o Mehlkochstück (en alemán). La masa hecha con TangZhong lleva a una miga más jugosa, más esponjosa y una frescura más larga.
### Ingredientes para el TangZhong/Water Roux
* 100g de harina
* 500g de agua
### Preparación del TangZhong/Water Roux
1. Combina la harina con el agua y bate hasta que no queden grumos.
2. Caliéntalo a fuego medio mientras revuelves/bates continuamente.
3. Alrededor de 65-67°C comenzará a espesar. Apaga el fuego y sigue revolviendo/batiendo durante otros 1-3 minutos.
4. Deja reposar el TangZhong durante al menos 3 horas.
### Ingredientes para la masa principal
* 100g de harina
* 57,54g de agua
* 17,54g de TangZhong
* 2,89g de sal
* 0,32g de levadura fresca
### Preparación de la masa principal
1. Disuelve la levadura en el agua y agrega la harina junto con el TangZhong en otro bol.
2. Cuando la levadura esté disuelta, agrega la sal fina y mezcla bien.
3. Añade el líquido a la harina seca y al TangZhong y amasa hasta que todo esté combinado y no queden grumos. Esto tomará alrededor de 3-5 minutos y está bien que la masa no tenga una superficie lisa en esta etapa.
4. Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa durante 30 minutos.
5. Ahora viene la etapa de "estirar y plegar". Toma un lado desde abajo de la masa de pizza, jálalo hacia el centro y mételo allí. Gira el bol de 60° a 90° y repite. Después de un rato, notarás que la masa de pizza comienza a acumular tensión y eventualmente la superficie se rasgará. Detente ahí, vuelve a cubrir el bol y deja que la masa de pizza descanse de nuevo durante 30 minutos.
6. Repite el paso anterior al menos dos veces.
7. Después del último estiramiento y plegado, deja que la masa de pizza descanse de nuevo (30 min) antes de formarla en bolas. De lo contrario, rasgarás la masa de pizza cuando la formes en bolas si está sin relajar.
8. Forma bolas con tu masa de pizza, colócalas en un recipiente adecuado y déjalas reposar.
### Pasos de fermentación y protocolo
1. 3 horas a 23°C (formadas en bolas)
2. 19 horas a 8°C (formadas en bolas)
3. 1,5 horas a 22°C (formadas en bolas)
La masa de pizza tenía una temperatura de 19°C cuando se formaron las bolas.
### Horneado
Utiliza un horno de pizza de gas como el Roccbox. Temperatura del suelo 450°C en la parte trasera y 420°C en el medio.
## Receta de hendricius
Del libro [Sourdough Framework](https://github.com/hendricius/the-sourdough-framework), toda la receta está contenida en su propio [repositorio de Github](https://github.com/hendricius/pizza-dough).
Un compañero útil es el [calculador de pizza](https://pizza-calculator.the-bread-code.io/), para tener la proporción exacta de agua a harina para el número deseado de pizzas.
Esta receta detallada te guiará a través del proceso de preparación de deliciosas pizzas caseras, cada una con su propio método especializado para lograr la masa perfecta. ¡Espero que te resulte útil y disfrutes haciendo y saboreando tus pizzas!