Salmón Marinado

• 1 kg de sal gruesa
• 1 kg de azúcar
• 1 salmón entero, abierto y sin espina central
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Eneldo fresco

1. Preparación del Salmón:

   • En la pescadería, pide que te quiten la espina central del salmón y déjalo entero.
   • Coloca el salmón en un recipiente grande con la piel hacia abajo.
2. Marinado:

   • Mezcla la sal y el azúcar en partes iguales.
   • Cubre el salmón con la mitad de esta mezcla, asegurándote de que esté bien distribuida por toda la superficie del salmón.
   • Coloca la otra mitad de la mezcla encima del salmón, cubriéndolo completamente.
   • Tapa el recipiente y colócalo en la nevera durante 48 horas.
3. Limpieza y Secado:

   • Pasado el tiempo de marinado, saca el salmón del recipiente y enjuágalo bajo un chorro de agua fría para quitarle la sal.
   • Sécalo cuidadosamente con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
4. Fileteado y Maceración:

   • Comienza a filetear el salmón desde la cola hacia la cabeza.
   • Coloca los filetes en un recipiente y cúbrelos con aceite de oliva.
   • Espolvorea un poco de pimienta y eneldo fresco sobre cada capa de salmón.
   • Repite el proceso hasta terminar con todos los filetes de salmón.
   • Tapa el recipiente y déjalo reposar en la nevera durante 24 horas para que macere.
5. Servir:

   • El salmón marinado está listo para ser disfrutado. Sirve con tostadas y mantequilla.

Este método de marinado produce un salmón con una textura delicada y un sabor suavemente salado y dulce. Asegúrate de seguir los tiempos de marinado y maceración para obtener los mejores resultados.