Colchón de Arvejas

• 2 cebollas
• 1 morrón rojo
• Aceite (para rehogar)
• Sal, pimienta, ají molido, orégano (a gusto)
• 2-3 dientes de ajo, alternativos (cantidad necesaria)
• 1 lata de tomates perita (cubeteados) o tomate cubeteado
• 2 latas de arvejas
• 1 paquete de salchichas (6 unidades)
• 1 huevo por comensal (o más si son golosos)

1. Preparación de la Salsa:

   • Pelar y cortar las cebollas y el morrón en trozos medianos.
   • En una olla grande, calentar aceite y rehogar las cebollas y morrón hasta que estén dorados.
   • Agregar los tomates perita (o tomate cubeteado) y cocinar por unos minutos.
   • Condimentar con sal, pimienta, ají molido, orégano y ajo picado o en rodajas. Cocinar por unos minutos más.
   • Agregar uno o dos vasos de agua y dejar reducir a fuego medio durante 25-40 minutos, hasta obtener una salsa espesa pero no demasiado.
2. Incorporación de Arvejas y Salchichas:

   • Agregar las arvejas escurridas y las salchichas cortadas en rodajas a la olla con la salsa. Revolver suavemente para mezclar.
   • Reducir el fuego al mínimo.
3. Cocción de los Huevos:

   • Romper los huevos uno por uno y colocarlos con cuidado sobre la superficie de la mezcla en la olla, sin que se hundan.
   • Espolvorear un poco de sal sobre los huevos.
   • Tapar la olla y cocinar a fuego bajo hasta que las claras de huevo estén cocidas y los huevos estén listos (aproximadamente 5-7 minutos).
4. Servir:

   • Con ayuda de una espumadera, servir el Colchón de Arvejas, asegurándote de colocar los huevos sobre la superficie de cada plato para una presentación atractiva.

Ajusta la cantidad de huevos y salchichas según el número de comensales. La cocción de los huevos debe hacerse con cuidado para evitar que se rompan antes de que las claras estén completamente cocidas.