Cazuela de Pescado

• Aceite
• Ajo
• Cebolla
• Pimiento
• Tomate
• Pescado (preferiblemente de carne firme como merluza, pargo, etc.)

1. Preparación del Pescado:

   • Trocear el pescado y freír ligeramente en una cazuela con aceite caliente.
2. Preparación del Sofrito:

   • En la misma cazuela, con el aceite restante, agregar la cebolla, pimiento y tomate. Sofreír hasta que estén dorados.
3. Cocción del Pescado:

   • Añadir el pescado al sofrito y cubrir con agua. Dejar hervir a fuego medio hasta que el pescado esté cocido.
4. Preparación de las Papas o Arroz:

   • Mientras el pescado hierve, cocinar papas o arroz por separado según las preferencias.
5. Preparación del Caldo de Cabeza y Ventrisca:

   • En una sartén aparte, freír ligeramente la cabeza y la ventrisca del pescado.
   • Llevar a una olla con abundante agua, sal y cilantro. Hervir durante media hora para obtener un caldo sabroso.
6. Finalización de la Cazuela:

   • Retirar el pescado cocido de la cazuela principal y reservar en una fuente.
   • Colar el aceite del pescado y usarlo para freír ajo y azafrán en otra sartén.
   • Incorporar este sofrito al caldo de cabeza y ventrisca.
   • Añadir las papas o arroz cocidos y troceados al caldo junto con el pescado reservado.
   • Dejar hervir todo junto durante unos 15 minutos más para que los sabores se integren.

Asegúrate de controlar el tiempo de cocción del pescado para evitar que se deshaga. El cilantro y el azafrán añaden un toque distintivo a este plato.