Espaguetis a la Carbonara

• 300 g de espaguetis
• 150 g de panceta o tocino ahumado, cortado en tiras
• 3 huevos grandes
• 75 g de queso Pecorino Romano rallado (o Parmesano)
• Pimienta negra recién molida
• Sal al gusto

1. Cocinar los espaguetis en abundante agua salada según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Escurrir reservando un poco de agua de cocción.

2. Mientras los espaguetis se cocinan, en una sartén grande a fuego medio, freír la panceta o tocino hasta que esté dorada y crujiente. Retirar del fuego y reservar.

3. En un bol grande, batir los huevos junto con el queso Pecorino Romano rallado y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida.

4. Agregar los espaguetis escurridos a la sartén con la panceta dorada. Mezclar bien para que se impregnen con la grasa de la panceta.

5. Retirar la sartén del fuego y añadir la mezcla de huevos y queso, mezclando rápidamente para que los huevos se cocinen con el calor residual de los espaguetis. Si es necesario, agregar un poco del agua de cocción reservada para ayudar a que la salsa se mezcle bien y quede cremosa.

6. Servir inmediatamente, asegurándote de que cada plato esté decorado con más queso Pecorino Romano rallado y pimienta negra molida al gusto.

Nota: Los espaguetis a la carbonara son un plato clásico italiano que se disfruta mejor fresco y recién hecho. Asegúrate de mezclar rápidamente los huevos con los espaguetis para evitar que se cuajen en exceso y obtener una salsa cremosa.