nombre: Mandioca Stout
fuente: Julian Girardin
dificultad: Chef_Supremo
tiempo: 4 horas
etiquetas: #cerveza, #stout, #mandioca
tipo: bebidaCalentar al menos 12 litros de agua hasta alcanzar los 75°C en una cacerola grande.
Agregar la malta Pilsen y la cebada tostada molida al agua caliente, revolviendo constantemente. Controlar la temperatura para que se mantenga entre 64°C y 68°C.
Añadir la mandioca cocida y caliente al macerado, asegurándose de mantener la temperatura adecuada. Dejar reposar durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos.
Preparar otra cacerola con agua caliente durante este tiempo.
Controlar la temperatura nuevamente para asegurar que alcance los 75°C.
Verificar la ausencia de almidón en el macerado utilizando una solución de yodo.
Comenzar el proceso de filtrado del mosto y lavado de los granos.
A las 21:00 horas, iniciar la cocción del mosto.
A las 21:29, separar 1 litro de mosto y enfriarlo rápidamente hasta los 38°C para esterilización.
A las 21:30, agregar el lúpulo de amargor al mosto hirviendo.
A las 22:00, activar la levadura en una porción de mosto a 38°C.
A las 22:15, ensamblar y probar el enfriador de mosto antes de sumergirlo en la cocción.
A las 22:20, agregar el lúpulo de sabor al mosto.
A las 22:25, agregar el lúpulo de aroma si se desea.
A las 22:30, detener la cocción y comenzar a circular agua fría por el enfriador para reducir la temperatura del mosto.
A las 22:40, esterilizar el fermentador (botellón de 20 L en este caso).
A las 22:50, controlar la temperatura del mosto y realizar un whirpool para favorecer la sedimentación.
A las 23:00, trasvasar el mosto a 38°C al fermentador e inocular la levadura.
A las 23:30, observar la actividad de la levadura y finalizar el proceso.