Mozzarella firme vegana

• 1 taza de leche de soja sin azúcar
• 2 cucharaditas de carragenato en polvo
• 4 cucharadas de fécula de yuca (o fécula de patata)
• 4 cucharadas de yogurt de soja sin sabor (ver sustitutos más abajo)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

1. Batir todos los ingredientes, empezando por la leche de soja, el carragenato en polvo y la fécula de yuca. Luego agregar el yogurt de soja, el aceite de oliva y la sal.

2. Llevar la mezcla a hervor revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que se convierta en un queso derretido (aproximadamente 10 minutos de cocción a fuego medio).

3. Colocar el queso en un molde previamente aceitado, de plástico, cerámica o vidrio.

4. Enfriar en la heladera durante al menos una hora, o hasta que esté firme.

• Agregar orégano u otra hierba aromática.
• Incorporar una cucharada de levadura nutricional con sabor a queso.
• Añadir un chorrito de vino blanco.

Si no tienes yogurt de soja sin sabor, puedes utilizar una cucharada de jugo de limón y media cucharada de levadura de cerveza nutricional para reemplazar la acidez y el sabor que aportaría el yogurt.