Pan de chipa (pan de queso)

El pan de chipa es una deliciosa receta tradicional de pan de queso originaria de Paraguay. Es un pan esponjoso y flexible, con una costra dorada, perfecto para disfrutar caliente.

• Un kilo de harina de mandioca
• Medio kilo de queso semiduro (Mar del Plata, Jarlsberg, o Fontina)
• 4 huevos
• Una cucharada sopera rasa de sal
• Aproximadamente 550 mililitros de agua tibia

1. Pasar el queso cortado en cubitos junto con algo de harina por la procesadora y picar bien fino. El resultado debe ser granulos de queso del tamaño de la sal gruesa recubiertos y separados por la harina.
2. Mezclar el queso granulado con el resto de la harina y la sal.
3. Agregar los 4 huevos y, amasando a mano, añadir el agua paulatinamente. La masa debe ser húmeda, homogenea y cambiar de forma lentamente si se levanta en la mano. No debe separarse fácilmente.
4. Hacer bollitos a mano de aproximadamente 5 centímetros de diámetro.
5. Colocar los bollitos dejando aproximadamente un diámetro de separación sobre una asadera aceitada y enharinada.
6. Hornear en horno precalentado a 220°C durante 29 minutos, o hasta conseguir el dorado deseado. El resultado ideal es una chipa con una costra de unos milímetros y miga flexible y esponjosa. Comer calientes.

Nota: En lugar de enharinar, también se puede usar papel de aluminio con el lado brillante hacia arriba. No levantar los bollitos una vez puestos en la asadera hasta que estén cocinados. Recalentar en microondas. Si la masa queda líquida y fluye, y no se tiene harina para secarla, se pueden hacer panqueques (sin necesidad de agregar aceite) en una sartén plana.