En un cazo a fuego lento, derretir el chocolate junto con los 2 vasos de agua, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Retirar el cazo del fuego y añadir la mantequilla, mezclando bien hasta que se incorpore completamente. Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

Mientras tanto, batir las claras de huevo a punto de nieve en un bol grande hasta que formen picos firmes.

Una vez que la mezcla de chocolate esté fría (pero aún líquida), incorporar las yemas de huevo una a una, mezclando bien después de cada adición.

Con cuidado, incorporar las claras batidas a punto de nieve a la mezcla de chocolate, utilizando movimientos suaves y envolventes para mantener la textura aireada de la mousse.

Verter la mezcla en un recipiente adecuado para congelador y dejar reposar en el congelador durante aproximadamente 2 horas para que adquiera consistencia.

Pasado el tiempo de congelación, trasladar la mousse al refrigerador y dejar enfriar durante al menos 1 hora más.

Antes de servir, montar la nata y decorar la mousse con nata montada, rutas y barquillos.