Precalienta el horno a 170°C.

En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.

Añade el aceite de oliva y continúa batiendo hasta integrar bien.

Incorpora la zanahoria rallada y la leche, mezclando con movimientos envolventes.

Agrega la harina tamizada y la canela en polvo, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Vierte la masa en un molde previamente engrasado y enharinado.

Hornea a 170°C durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Una vez horneado, deja enfriar el bizcocho en el molde durante unos minutos antes de desmoldarlo.

Decora el bizcocho de zanahoria como prefieras y sirve en porciones.