Cocer las judías verdes en agua con sal hasta que estén tiernas, añadiendo las zanahorias cortadas en rodajas durante los últimos minutos de cocción.

Mientras tanto, pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños.

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y freír los ajos picados hasta que estén dorados.

Agregar las papas a la sartén y cocinar hasta que estén doradas y tiernas.

Escurrir las judías verdes y zanahorias, y añadir a la sartén con las papas y los ajos. Saltear todo junto durante unos minutos para mezclar bien los sabores.

Rectificar la sal si es necesario y servir caliente como plato principal.