Cocer la coliflor: Hierve agua en una olla grande con sal y cocina los trozos de coliflor hasta que estén tiernos pero firmes. Escúrrelos bien y colócalos en un plato grande para servir.

Preparar la salsa al azafrán: En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la harina esté dorada y tenga un aroma a nuez, aproximadamente 2 minutos.

Agregar el caldo de verduras: Poco a poco, añade el caldo de verduras caliente a la mezcla de mantequilla y harina, revolviendo constantemente para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa espese y tome consistencia, aproximadamente 5 minutos.

Incorporar el azafrán y el queso: Agrega las hebras de azafrán y el queso rallado a la salsa. Revuelve bien hasta que el queso se haya derretido por completo y la salsa tenga un color amarillo brillante y aroma a azafrán.

Finalizar y servir: Vierte la salsa de azafrán sobre los trozos de coliflor en el plato. Espolvorea con perejil picado fresco y sazona con sal y pimienta al gusto.

Presentación: Sirve la Coliflor al Azafrán caliente como acompañamiento o plato principal. ¡Disfruta!