Preparación del Salmón:

• En la pescadería, pide que te quiten la espina central del salmón y déjalo entero.
• Coloca el salmón en un recipiente grande con la piel hacia abajo.

Marinado:

• Mezcla la sal y el azúcar en partes iguales.
• Cubre el salmón con la mitad de esta mezcla, asegurándote de que esté bien distribuida por toda la superficie del salmón.
• Coloca la otra mitad de la mezcla encima del salmón, cubriéndolo completamente.
• Tapa el recipiente y colócalo en la nevera durante 48 horas.

Limpieza y Secado:

• Pasado el tiempo de marinado, saca el salmón del recipiente y enjuágalo bajo un chorro de agua fría para quitarle la sal.
• Sécalo cuidadosamente con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.

Fileteado y Maceración:

• Comienza a filetear el salmón desde la cola hacia la cabeza.
• Coloca los filetes en un recipiente y cúbrelos con aceite de oliva.
• Espolvorea un poco de pimienta y eneldo fresco sobre cada capa de salmón.
• Repite el proceso hasta terminar con todos los filetes de salmón.
• Tapa el recipiente y déjalo reposar en la nevera durante 24 horas para que macere.

Servir:

• El salmón marinado está listo para ser disfrutado. Sirve con tostadas y mantequilla.