En una olla grande, poner los huesos de rodilla, el trozo de carne para caldo y el hueso de jamón.

Agregar suficiente agua para cubrir los ingredientes y llevar a ebullición.

Cocinar a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, retirando la espuma que se forma en la superficie.

Agregar las verduras picadas (zanahoria, cebolla, puerro) y los menudos de pollo, si se desea.

Cocinar a fuego lento durante otra hora o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén cocidas.

Retirar los huesos y la carne de la olla. Desmenuzar la carne y desechar los huesos y restos.

Servir caliente.