Preparación de los ingredientes:

• Lava bien las almejas bajo agua fría para eliminar la arena. Puedes dejarlas reposar en agua con sal durante unos minutos antes de usarlas.
• Pela los langostinos y reserva las cáscaras y cabezas para hacer un caldo (opcional).
• Trocea el pescado en porciones medianas.
• En una paellera o sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.

Sofrito y preparación del arroz:

• Sofríe la cebolla picada en el aceite caliente hasta que esté transparente.
• Añade los chipirones troceados y cocina durante unos minutos hasta que estén dorados.
• Incorpora el arroz y remueve bien para que se impregne del aceite y los jugos del sofrito.
• Agrega la salsa de tomate y mezcla todo junto. Cocina durante 2-3 minutos más para que el arroz absorba los sabores del sofrito y la salsa.

Cocción del arroz:

• Vierte el agua o caldo caliente en la paellera. Añade sal, pimienta y azafrán al gusto. Remueve suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme por toda la paella.
• Cocina a fuego medio-alto durante unos 15-18 minutos, sin remover demasiado. Durante este tiempo, agrega las almejas distribuidas por la superficie del arroz a mitad de cocción.

Añadir langostinos y pescado:

• Pasados los 15-18 minutos, cuando el arroz esté casi cocido y quede poco líquido en la paellera, distribuye los langostinos pelados y el pescado sobre el arroz.
• Cocina durante unos 5 minutos más, hasta que los langostinos estén rosados y el pescado esté cocido. Evita remover el arroz en este punto para que no se rompan los granos.

Descanso y reposo:

• Retira la paella del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir. Durante este tiempo, el arroz terminará de absorber los sabores y los jugos.

Servir:

• Sirve la paella caliente directamente en la paellera o en platos individuales. Acompaña con unas rodajas de limón y disfruta de este delicioso plato tradicional español.